Pay Frío de Mango

Introducción

El Pay Frío de Mango es un postre refrescante y tropical que combina la dulzura natural del mango maduro con una base crujiente de galleta y una cremosa textura que se derrite en la boca. Este postre sin horno es perfecto para los días calurosos o como cierre elegante de una comida especial. Su vibrante color amarillo-naranja y su intenso sabor frutal lo convierten en una opción irresistible que cautivará a todos tus invitados.

Vista Previa de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de refrigeración: 4 horas mínimo
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Media
• Ocasión: Ideal para primavera y verano

¿Por qué probar esta receta?

Este Pay Frío de Mango destaca por varias razones que lo hacen especial:

• Utiliza mangos frescos para lograr un sabor natural y auténtico
• No requiere horno, perfecto para días calurosos
• La combinación de texturas entre la base crujiente y el relleno cremoso crea una experiencia gastronómica completa
• Es un postre elegante pero sencillo de preparar
• Puede prepararse con anticipación, ideal para reuniones y celebraciones
• Su colorido aspecto tropical lo convierte en el centro de atención de cualquier mesa de postres

Historia y Origen

El pay frío o cheesecake es una preparación con raíces que se remontan a la antigua Grecia, donde se elaboraban pasteles de queso frescos. Sin embargo, esta variante tropical con mango representa una fusión entre la técnica occidental del cheesecake y los sabores exóticos de Latinoamérica y el Caribe, donde el mango es una fruta emblemática.

En países como México, Colombia y Perú, las adaptaciones locales de postres europeos con frutas tropicales son muy populares. El Pay Frío de Mango ganó popularidad particularmente a partir de los años 80, cuando la cocina fusión comenzó a experimentar con ingredientes locales en formatos internacionales.

Ingredientes e Instrucciones

Para la base:

• 200g de galletas tipo María o Graham
• 100g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de azúcar (opcional)

Para el relleno:

• 500g de queso crema a temperatura ambiente
• 1 lata (397g) de leche condensada
• 3 mangos maduros grandes (aproximadamente 500g de pulpa)
• 2 sobres de gelatina sin sabor (14g)
• 1/2 taza de agua fría
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 1 mango maduro en cubos o láminas
• 2 cucharadas de mermelada de chabacano o durazno
• 1 cucharada de agua

Instrucciones:

1. Preparar la base:
   • Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Puedes usar un procesador de alimentos o colocarlas en una bolsa y machacarlas.
   • Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una textura húmeda pero firme.
   • Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable de 22-24 cm, creando una capa uniforme.
   • Refrigera la base mientras preparas el relleno.
2. Preparar la gelatina:
   • En un recipiente pequeño, vierte el agua fría y espolvorea la gelatina sin sabor. Deja reposar por 5 minutos hasta que se hidrate.
   • Luego calienta suavemente (puedes usar microondas por 20 segundos o baño maría) hasta que la gelatina se disuelva completamente y quede transparente. Reserva.
3. Preparar el relleno:
   • Corta los mangos y extrae la pulpa. Procésala en una licuadora hasta obtener un puré suave.
   • En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
   • Agrega gradualmente la leche condensada, mezclando a velocidad media hasta incorporar completamente.
   • Añade el puré de mango, el jugo de limón y la vainilla, mezclando bien.
   • Incorpora la gelatina disuelta y tibia, batiendo rápidamente para evitar grumos.
4. Ensamblar:
   • Vierte la mezcla sobre la base de galletas refrigerada.
   • Golpea suavemente el molde contra la superficie para eliminar burbujas de aire.
   • Refrigera por un mínimo de 4 horas, preferiblemente durante toda la noche.
5. Decorar:
   • Calienta la mermelada con el agua hasta formar un glaseado líquido.
   • Desmolda el pay con cuidado y coloca los cubos o láminas de mango sobre la superficie.
   • Pincela el glaseado sobre los mangos para darles brillo y protegerlos de la oxidación.

Acompañamientos y Sugerencias de Servicio

Este Pay Frío de Mango es un postre que brilla por sí solo, pero puedes elevarlo aún más con estos acompañamientos:

• Una bola de helado de vainilla o coco al lado de cada porción
• Un toque de crema batida ligeramente endulzada
• Hojas de menta fresca como decoración
• Una ligera lluvia de coco rallado tostado
• Una cucharada de coulis de maracuyá para añadir un contraste ácido

Para servir:

• Utiliza un cuchillo afilado, limpiándolo con un paño húmedo entre corte y corte para obtener porciones limpias y precisas.
• Sirve frío, recién sacado del refrigerador.
• Ideal como postre después de platillos ligeros como pescados o ensaladas.

Variaciones de la Receta

Pay de Mango y Coco

Añade 100g de coco rallado tostado a la base de galletas y sustituye 1/4 del queso crema por crema de coco espesa para un sabor tropical aún más intenso.

Versión Vegana

Sustituye el queso crema por una alternativa vegana a base de anacardos remojados y procesados con leche de coco. Usa galletas veganas para la base y agar-agar en lugar de gelatina animal.

Mini Pays Individuales

Prepara la misma receta pero distribúyela en moldes individuales o vasos de postre para una presentación más elegante y práctica para buffets o fiestas.

Versión con Frutos Rojos

Complementa el sabor del mango añadiendo una fina capa de compota de frutos rojos entre la base y el relleno para un contraste de sabores interesante.

Beneficios para la Salud

Aunque este postre debe disfrutarse con moderación debido a su contenido calórico, también ofrece algunos beneficios nutricionales:

• Mango: Rico en vitaminas A y C, antioxidantes y fibra. La vitamina C contribuye a la formación de colágeno y la vitamina A es esencial para la salud ocular.
• Queso crema: Proporciona calcio y proteínas, importantes para la salud ósea y muscular.
• Digestión: Al ser un postre fresco y ligero, puede ser más fácil de digerir que opciones horneadas más pesadas.
• Energía: Los carbohidratos naturales del mango proporcionan energía de forma más saludable que los azúcares procesados.
• Estado de ánimo: ¡No se puede negar que un delicioso postre como este mejora el humor y proporciona satisfacción!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar mangos congelados? Sí, puedes usar pulpa de mango congelada. Descongélala completamente y escurre el exceso de líquido antes de incorporarla a la mezcla.

¿Por qué mi pay no cuajó correctamente? Esto puede deberse a que la gelatina no se disolvió completamente o a que se añadió a una mezcla demasiado caliente, inactivándola. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta pero no excesivamente caliente al incorporarla.

¿Cuánto tiempo se conserva este postre? Refrigerado y bien cubierto, puede conservarse en buenas condiciones hasta 3-4 días. No se recomienda congelarlo, ya que la textura puede alterarse al descongelarse.

¿Puedo prepararlo sin gelatina? Puedes sustituir la gelatina por agar-agar (en menor cantidad, aproximadamente 1/3 de la cantidad de gelatina), aunque la textura será ligeramente diferente.

¿Qué hago si los mangos no están muy dulces? Puedes añadir 2-3 cucharadas de azúcar o miel al puré de mango, o aumentar ligeramente la cantidad de leche condensada.

¿Puedo usar otro tipo de galletas para la base? Sí, cualquier galleta crujiente que combine bien con el mango funcionará. Las galletas de jengibre o de vainilla son buenas alternativas.

Conclusión

El Pay Frío de Mango es un postre que combina lo mejor de la repostería clásica con el sabor exótico y tropical del mango. Su preparación sencilla pero impactante lo convierte en una opción perfecta tanto para ocasiones especiales como para darse un capricho en casa. La fusión de sabores, texturas y colores hace de este pay una experiencia gastronómica completa que seguramente se convertirá en uno de tus postres favoritos. ¡Anímate a prepararlo y deleita a tus seres queridos con este magnífico postre tropical!