Pastel de Zanahoria y Naranja Sin Harina ni Azúcar

Introducción

Este pastel de zanahoria y naranja es una delicia saludable que combina la dulzura natural de las zanahorias con la frescura cítrica de la naranja. Ideal para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al placer de un buen postre, esta receta no contiene harina ni azúcar refinada, y aún así logra una textura jugosa y un sabor equilibrado. Perfecto para disfrutar en familia o sorprender en una reunión. ¡Una opción nutritiva y deliciosa que conquista a cada bocado!

Ingredientes

Para la base:

• 2 tazas de zanahoria rallada

• 1 taza de harina de almendra

• ½ taza de nueces picadas

• 3 huevos

• ¼ taza de miel o endulzante natural (como sirope de agave o eritritol líquido)

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de canela en polvo

• Ralladura de 1 naranja

• Jugo de ½ naranja

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema:

• 1 taza de yogur griego natural sin azúcar

• 2 cucharadas de miel o endulzante natural

• Ralladura de 1 naranja

Para decorar (opcional):

• Canela en polvo

• Ralladura de naranja

• Nueces picadas

• Rodajas de naranja

Preparación Paso a Paso

1. Preparar el horno y el molde

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde redondo o rectangular (de unos 20 cm de diámetro).

2. Mezclar los ingredientes secos

En un bol grande, combina la zanahoria rallada, la harina de almendra, las nueces, el polvo para hornear y la canela. Mezcla bien para distribuir todo uniformemente.

3. Batir los ingredientes húmedos

En otro bol, bate los huevos con la miel (o endulzante), la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de naranja hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Unir todo

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta formar una masa uniforme.

5. Hornear

Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

6. Enfriar

Deja enfriar el pastel completamente antes de desmoldar, para que no se desarme.

7. Preparar la crema

En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con la miel y la ralladura de naranja hasta integrar bien.

8. Decorar

Cubre el pastel frío con la crema. Decora con una pizca de canela, más ralladura de naranja, nueces picadas y rodajas de naranja si lo deseas.

9. Refrigerar

Lleva el pastel al refrigerador por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se intensifiquen y la crema se asiente.

Tips de Chef ‍

Para una textura más firme: Puedes añadir 1 cucharada de harina de coco si la mezcla está muy líquida.
Endulzante alternativo: Sustituye la miel por eritritol, dátiles remojados o sirope de maple sin azúcar para una versión aún más saludable.
Sin frutos secos: Omite las nueces o reemplázalas por semillas de girasol si hay alergias.
Extra sabor: Agrega un toque de jengibre rallado fresco o nuez moscada.

Acompañamientos Ideales

☕ Té de canela o té verde cítrico
Leche vegetal (almendra, avena o coco)
Un jugo natural de naranja o mandarina

Valor Nutricional (por porción aprox. 1/10):

Calorías: ~210 kcal
Proteínas: 7 g
Grasas: 14 g
Carbohidratos: 13 g (dependiendo del endulzante utilizado)

Preguntas Frecuentes

❓ ¿Puedo hacerlo sin horno?
Sí, puedes hornearlo en Air Fryer a 160°C por 20-25 minutos en un molde pequeño, verificando con un palillo.

❓ ¿Se puede hacer vegano?
Sí, sustituye los huevos por 3 “huevos de chía” (1 cda de chía + 3 de agua por cada huevo) y usa yogur vegetal.

❓ ¿Cuánto dura refrigerado?
Hasta 4 días en recipiente hermético en la nevera. También puedes congelarlo sin la crema por hasta 1 mes.

Conclusión

El Pastel de Zanahoria y Naranja Sin Harina ni Azúcar es la opción perfecta para quienes buscan cuidarse sin perder el gusto por los postres caseros. Con su toque especiado, su textura húmeda y su frescura cítrica, conquista paladares sin remordimientos. ¡Una receta fácil, saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión!