Croquetas de atún con patata

Introducción

Las croquetas de atún con patata representan una deliciosa fusión entre la tradición española de las croquetas y el aprovechamiento inteligente de ingredientes cotidianos. Este plato combina la cremosidad de la patata con el sabor intenso del atún, creando un bocado irresistible que puede servirse como tapa, entrante o incluso como plato principal acompañado de una ensalada. Fáciles de preparar y con ingredientes accesibles, estas croquetas son perfectas tanto para el día a día como para ocasiones especiales, conquistando a comensales de todas las edades con su textura crujiente por fuera y suave por dentro.

Vista Previa de la Receta

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de refrigeración: 2 horas mínimo
Tiempo total: Aproximadamente 3 horas
Dificultad: Media
Raciones: 4-6 personas (aproximadamente 24 croquetas)
Calorías: Aproximadamente 70 kcal por croqueta

¿Por qué probar esta receta?

Estas croquetas de atún con patata merecen un lugar en tu repertorio culinario por varias razones:

• Economía y aprovechamiento: Son ideales para aprovechar restos de patatas cocidas o atún.
• Versatilidad: Pueden adaptarse fácilmente con los ingredientes que tengas a mano.
• Aceptación universal: Gustan tanto a niños como a adultos por su sabor suave pero definido.
• Equilibrio nutricional: Combinan proteínas, carbohidratos y pueden incorporar verduras.
• Textura irresistible: El contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso crea una experiencia gastronómica completa.
• Practicidad: Se pueden preparar con antelación y congelar, teniendo así un recurso rápido para cualquier ocasión.
• Tradición renovada: Representan una reinterpretación moderna de las clásicas croquetas españolas.

Historia y Origen

Las croquetas tienen sus raíces en la cocina francesa del siglo XVIII, concretamente en la técnica culinaria desarrollada por el chef Antoine Carême, quien perfeccionó la bechamel y las elaboraciones derivadas de ella. Sin embargo, fue durante el siglo XIX cuando se popularizaron en España, convirtiéndose en un elemento fundamental de la cocina tradicional y de aprovechamiento.

En España, las croquetas evolucionaron como una solución práctica para reutilizar restos de comida, principalmente de cocido o puchero. La versión con atún, más moderna, surgió en las zonas costeras donde el pescado era abundante, mientras que la incorporación de patata (en lugar de la clásica bechamel) representa una adaptación más reciente, influenciada por la cocina de aprovechamiento y las tendencias hacia recetas más ligeras y menos elaboradas.

En Latinoamérica, especialmente en países con fuerte herencia española como Argentina, Cuba o México, las croquetas se adaptaron a los ingredientes locales, dando lugar a variantes como estas de atún con patata, que combinan la tradición europea con la practicidad y los recursos disponibles en cada región.

Actualmente, las croquetas de atún con patata representan la evolución natural de un plato tradicional hacia una versión más accesible y rápida de preparar, manteniendo la esencia pero simplificando el proceso al sustituir la elaboración de la bechamel por la base de patata.

Ingredientes e Instrucciones

Ingredientes:

Para la masa:

• 500 g de patatas (preferiblemente variedades harinosas)
• 3 latas de atún al natural (aproximadamente 240 g escurrido)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2-3 cucharadas de harina (para ajustar consistencia)

Para empanar:

• 2 huevos batidos
• 150 g de pan rallado
• 1 cucharadita de orégano seco (opcional)
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír (aproximadamente 500 ml)

Instrucciones:

1. Preparación de las patatas:
   • Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos).
   • Escúrrelas bien y déjalas enfriar ligeramente.
   • Machácalas con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré sin grumos.
2. Preparación del sofrito:
   • Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
   • Incorpora el ajo y cocina por 1 minuto más, sin que llegue a dorarse.
3. Preparación de la masa:
   • Escurre bien el atún y desmenuza con un tenedor.
   • En un bol grande, mezcla el puré de patata, el atún desmenuzado y el sofrito de cebolla y ajo.
   • Añade el perejil picado, el pimentón dulce, sal y pimienta.
   • Incorpora 2 huevos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
   • Si la masa está demasiado húmeda, añade las cucharadas de harina para dar más consistencia.
   • Refrigera la masa durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche) para que se asiente y sea más fácil de manipular.
4. Formado de las croquetas:
   • Con las manos ligeramente humedecidas, toma porciones de masa del tamaño de una nuez grande.
   • Dale forma cilíndrica o ligeramente aplanada a cada porción.
   • Colócalas en una bandeja enharinada mientras formas el resto.
5. Empanado y fritura:
   • Prepara dos platos: uno con huevo batido y otro con pan rallado mezclado con orégano si lo usas.
   • Pasa cada croqueta primero por huevo y luego por pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierta.
   • Calienta abundante aceite en una sartén profunda hasta 180°C.
   • Fríe las croquetas en pequeñas tandas (4-5 a la vez) hasta que estén doradas (aproximadamente 2-3 minutos).
   • Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Servicio:
   • Sirve las croquetas calientes, acompañadas de rodajas de limón o salsa de tu elección.

Acompañamientos y Sugerencias de Servicio

Las croquetas de atún con patata son versátiles y pueden presentarse de diversas formas según la ocasión:

• Como tapa o aperitivo: Servidas en una fuente con palillos y acompañadas de alioli casero o mayonesa de limón.
• Como entrante: Presentadas sobre un lecho de ensalada verde aliñada con vinagreta suave.
• Como plato principal: Acompañadas de una ensalada completa o verduras salteadas.
• En formato informal: Dentro de un pan tipo baguette con lechuga y tomate, como bocadillo.

Salsas recomendadas:

• Alioli tradicional o alioli suave (con leche)
• Mayonesa casera con un toque de limón o mostaza
• Salsa tártara
• Salsa de yogur con hierbas frescas
• Salsa de tomate casera ligeramente picante

Guarniciones ideales:

• Ensalada de tomate y cebolla
• Pimientos asados
• Chips de verduras (zanahoria, remolacha)
• Encurtidos variados

Bebidas que combinan perfectamente:

• Vino blanco seco como Verdejo o Albariño
• Cerveza rubia bien fría
• Vermut con soda y rodaja de naranja
• Limonada casera o agua con gas con rodaja de limón

Variaciones de la Receta

Esta receta base puede adaptarse fácilmente según tus preferencias o lo que tengas disponible:

• Croquetas de atún y espinacas: Añade 100 g de espinacas cocidas y bien escurridas a la masa.
• Versión picante: Incorpora una guindilla picada o media cucharadita de hojuelas de chile a la masa.
• Con queso: Añade 75 g de queso semicurado rallado a la mezcla para un toque más cremoso.
• Variante mediterránea: Incorpora aceitunas picadas y un poco de alcaparras a la masa.
• Con maíz: Añade 100 g de maíz dulce escurrido para un toque de color y dulzor.
• Versión al horno: En lugar de freírlas, rocía las croquetas empanadas con aceite en spray y hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, girándolas a mitad de cocción.
• Sin gluten: Sustituye la harina y el pan rallado por alternativas sin gluten.
• Con hierbas frescas: Añade una cucharada de cilantro o eneldo picado para un perfil aromático diferente.
• Con verduras ralladas: Incorpora zanahoria o calabacín rallado y bien escurrido para añadir nutrientes y color.

Beneficios para la Salud

Las croquetas de atún con patata, especialmente en su versión horneada, ofrecen varios beneficios nutricionales:

• Proteínas de alta calidad: El atún aporta proteínas completas necesarias para el desarrollo muscular y la reparación celular.
• Omega-3: Este ácido graso presente en el atún contribuye a la salud cardiovascular y tiene propiedades antiinflamatorias.
• Carbohidratos complejos: La patata proporciona energía de liberación lenta y sensación de saciedad.
• Vitaminas del grupo B: Presentes tanto en el atún como en la patata, son esenciales para el metabolismo energético.
• Minerales: El atún es fuente de selenio, yodo y fósforo, mientras que la patata aporta potasio y magnesio.
• Fibra: Especialmente en las variantes con verduras añadidas, contribuye a la salud digestiva.
• Antioxidantes: El perejil, ajo y cebolla aportan compuestos con propiedades antioxidantes.

Consideraciones nutricionales:

• Para una versión más ligera, opta por hornear las croquetas en lugar de freírlas.
• Si controlas la ingesta de sodio, reduce la cantidad de sal y compensa con hierbas y especias.
• Para aumentar el aporte de fibra, puedes usar patatas con piel bien lavada o añadir verduras a la masa.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo preparar la masa con antelación? Sí, la masa puede prepararse con hasta 48 horas de antelación y conservarse refrigerada en un recipiente hermético. De hecho, el reposo mejora la consistencia.

¿Es posible congelar estas croquetas? Absolutamente. Puedes congelarlas tanto crudas (después del empanado) como ya fritas. Para congelarlas crudas, colócalas separadas en una bandeja hasta que se endurezcan y luego transfiérelas a una bolsa de congelación. Se conservan hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelarlas, solo aumenta ligeramente el tiempo de fritura u horneado.

¿Qué hago si la masa queda muy blanda? Añade más harina gradualmente hasta conseguir la consistencia adecuada, o refrigera por más tiempo. También puedes incorporar una cucharada de pan rallado directamente a la masa.

¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, esta receta funciona bien con salmón enlatado, caballa o incluso restos de pescado blanco cocido y desmenuzado. Ajusta el condimento según el pescado elegido.

¿Son aptas para personas con intolerancia a la lactosa? Sí, esta versión no incluye lácteos, a diferencia de las croquetas tradicionales con bechamel.

¿Cómo evito que se abran al freírlas? Asegúrate de que la masa esté bien fría antes de formar las croquetas, empánalas bien cubriendo toda la superficie y fríe en aceite a la temperatura adecuada (180°C).

¿Qué tipo de patata es mejor usar? Las variedades harinosas como Kennebec, Monalisa o Agria son ideales porque absorben menos humedad y dan una textura más consistente a la masa.

Conclusión

Las croquetas de atún con patata representan la perfecta simbiosis entre tradición e innovación culinaria. Esta receta transforma ingredientes simples y accesibles en una delicia que cautiva por su textura y sabor, demostrando que no se necesitan elaboraciones complicadas para crear platos memorables.

Su versatilidad las convierte en la opción perfecta para diversas ocasiones, desde un aperitivo elegante hasta una cena informal en familia. Además, la posibilidad de prepararlas con antelación y conservarlas congeladas las transforma en ese recurso infalible que todos necesitamos en nuestra cocina.

Ya sea que sigas la receta tradicional o te animes a probar alguna de las variaciones sugeridas, estas croquetas tienen el poder de transportarte a la esencia de la cocina mediterránea: sencillez, aprovechamiento y sabor. Anímate a prepararlas y descubre por qué siguen siendo uno de los bocados más queridos de la gastronomía española, reinventados para adaptarse a los tiempos modernos sin perder su alma tradicional.