PAY DE QUESO

Introducción

El Pay de Queso es uno de los postres más emblemáticos y queridos en la gastronomía mundial. Esta delicia cremosa con su combinación perfecta entre dulzura y suavidad, acompañada de una base crujiente de galleta, crea un contraste de texturas que conquista hasta los paladares más exigentes. El secreto de un buen Pay de Queso reside en la calidad de sus ingredientes y en la paciencia para lograr esa textura aterciopelada que se derrite en la boca. Ya sea en su versión horneada tradicional o en preparación sin horno, este postre tiene el poder de transportarnos a momentos de pura indulgencia, convirtiéndose en protagonista de celebraciones y mesas festivas.

Vista Previa de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de horneado: 60 minutos
• Tiempo de enfriado: 4 horas mínimo
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Media
• Ocasión: Ideal para cualquier celebración

¿Por qué probar esta receta?

Este Pay de Queso clásico destaca por varias cualidades que lo hacen irresistible:

• Textura perfecta: Consigue un equilibrio magistral entre cremosidad y firmeza, con un interior sedoso que se corta limpiamente sin desmoronarse.
• Sabor balanceado: No es excesivamente dulce, permitiendo que el sabor característico del queso sea el protagonista.
• Versatilidad: Sirve como lienzo perfecto para añadir tus frutas o toppings favoritos.
• Receta probada: Con técnicas precisas para evitar las grietas y conseguir una textura uniforme.
• Impresiona siempre: Es un postre que nunca pasa de moda y siempre genera admiración en la mesa.
• Se puede preparar con anticipación: Incluso mejora su sabor después de un día en refrigeración.

Historia y Origen

El Pay de Queso tiene una historia fascinante que se remonta a la antigua Grecia. Los griegos ya elaboraban una especie de pastel de queso hace más de 4,000 años, que servían a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos en el año 776 a.C. como fuente de energía.

Sin embargo, la versión moderna del cheesecake tiene sus raíces en Nueva York a principios del siglo XX. La inmigración europea, especialmente de alemanes y judíos de Europa del Este, trajo consigo sus propias recetas tradicionales de pasteles de queso. Fue Arnold Reuben, un restaurantero de origen alemán, quien en 1929 creó lo que conocemos hoy como el “New York Cheesecake” al experimentar con el queso crema, producto que había sido inventado en 1872 por William Lawrence en Nueva York.

En América Latina, el pay de queso se adaptó con ingredientes locales, variando entre países. En México, por ejemplo, se popularizó bajo el nombre de “pay de queso”, manteniendo la estructura básica pero adaptándose a los gustos e ingredientes disponibles localmente.

Ingredientes e Instrucciones

Para la base:

• 200g de galletas María o Graham
• 100g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

• 750g de queso crema a temperatura ambiente
• 200g de azúcar
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 250g de crema agria o crema fresca espesa
• 2 cucharadas de harina de trigo (maicena para versión sin gluten)

Instrucciones:

Preparación previa:

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
2. Prepara un molde desmontable de 23-25 cm forrando la base con papel pergamino.
3. Envuelve la parte exterior del molde con papel aluminio para prevenir filtraciones durante el baño María.

Para la base:

1. Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
2. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén completamente integradas.
3. Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde, creando una capa uniforme.
4. Hornea la base por 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
5. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Para el relleno:

1. Reduce la temperatura del horno a 150°C (300°F).
2. En un tazón grande, bate el queso crema con batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2-3 minutos.
3. Añade el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
4. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que esté completamente integrado. No sobrebatas.
5. Añade el extracto de vainilla, la ralladura y el jugo de limón.
6. Incorpora la crema agria, batiendo a velocidad baja.
7. Tamiza la harina sobre la mezcla y bate brevemente hasta integrar.

Horneado:

1. Vierte la mezcla sobre la base de galleta pre-horneada.
2. Coloca el molde dentro de una bandeja para horno más grande.
3. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad del molde, creando un baño María.
4. Hornea por 60-65 minutos. El pay estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero temblor.
5. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta. Permite que el pay se enfríe en el horno por 1 hora.
6. Retira del horno y del baño María, y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
7. Refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente durante toda la noche.

Acompañamientos y Sugerencias de Servicio

El Pay de Queso clásico es delicioso por sí solo, pero puedes elevarlo con estos acompañamientos:

Salsas y Coulis:

• Salsa de frutos rojos: Frambuesas, fresas o arándanos cocidos brevemente con azúcar.
• Coulis de mango: Pulpa de mango licuada con un toque de azúcar y limón.
• Caramelo salado: Para un contraste dulce-salado irresistible.
• Chocolate derretido: Especialmente delicioso con cheesecake de vainilla.

Frutas frescas:

• Fresas laminadas
• Arándanos enteros
• Frambuesas
• Kiwi en rodajas finas
• Durazno o melocotón en gajos

Otros complementos:

• Crema batida ligeramente endulzada
• Hojas de menta fresca como decoración
• Ralladura de chocolate o chocolate en viruta
• Una bola de helado de vainilla para servir tibio
• Nueces caramelizadas picadas

Sugerencias de servicio:

• Utiliza un cuchillo afilado y limpio, pasándolo por agua caliente entre corte y corte para conseguir porciones perfectas.
• Saca el pay del refrigerador unos 15-20 minutos antes de servir para potenciar sus sabores.
• Presenta en platos fríos para mantener la consistencia adecuada.

Variaciones de la Receta

Pay de Queso con chocolate:

Añade 200g de chocolate negro derretido y enfriado a la mezcla del relleno y reduce el azúcar a 150g para un postre decadente y elegante.

Versión sin horno:

Sustituye los huevos por 1 lata de leche condensada y 2 sobres de gelatina sin sabor. Mezcla todos los ingredientes, añade la gelatina hidratada y disuelta, vierte sobre la base y refrigera por 6 horas.

Pay de Queso y limón:

Duplica la cantidad de ralladura y jugo de limón, y añade 1 cucharada de extracto de limón para un sabor cítrico refrescante.

Mini Pays individuales:

Divide la preparación en moldes pequeños individuales, reduciendo el tiempo de horneado a 20-25 minutos.

Pay de Queso estilo japonés:

Incorpora 50g de queso mascarpone y reduce a 2 huevos para lograr esa textura esponjosa y ligera característica del cheesecake japonés.

Versión saludable:

Sustituye el azúcar por miel de agave o stevia, usa galletas integrales para la base y queso crema bajo en grasa para la masa.

Beneficios para la Salud

Aunque el Pay de Queso es considerado un postre indulgente, también ofrece algunos beneficios nutricionales:

• Proteínas: El queso crema y los huevos aportan proteínas de calidad, que contribuyen a la sensación de saciedad.
• Calcio: Los productos lácteos utilizados son ricos en calcio, esencial para la salud ósea y dental.
• Vitamina D: Presente en los huevos, ayuda a la absorción del calcio.
• Energía: Los carbohidratos y grasas proporcionan energía, ideal para consumir en porciones moderadas.
• Beneficios psicológicos: Disfrutar ocasionalmente de un postre de calidad puede mejorar el estado de ánimo y proporcionar satisfacción emocional, parte importante de una relación saludable con la comida.
• Versatilidad para adaptaciones saludables: Puede modificarse para incluir frutas frescas ricas en antioxidantes o versiones reducidas en azúcar.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué mi pay de queso se agrieta durante el horneado? Las grietas generalmente son causadas por cambios bruscos de temperatura o exceso de batido. Asegúrate de hornear a baja temperatura, utilizar baño María, dejar enfriar gradualmente en el horno apagado y no sobrebatir la mezcla después de añadir los huevos.

¿Es necesario el baño María? Sí, el baño María proporciona humedad al horno y permite una cocción más uniforme y suave, reduciendo el riesgo de grietas y logrando esa textura perfecta.

¿Puedo prepararlo con anticipación? ¡Absolutamente! De hecho, el pay de queso mejora su sabor después de 24 horas en refrigeración, por lo que es ideal para preparar con uno o dos días de anticipación.

¿Cómo saber cuándo está perfectamente horneado? El centro del pay debe temblar ligeramente cuando mueves suavemente el molde, pero los bordes deben estar firmes. Seguirá cocinándose con el calor residual mientras se enfría.

¿Se puede congelar? Sí, envuelto adecuadamente puede congelarse hasta por 2 meses. Descongela lentamente en refrigerador durante 24 horas antes de servir.

¿Qué puedo usar si no tengo un molde desmontable? Puedes usar un molde de vidrio para pay forrado con papel pergamino que sobresalga de los lados para facilitar la extracción una vez firme.

¿Es posible hacer una versión sin lácteos? Sí, existen alternativas veganas de queso crema a base de anacardos o tofu sedoso que funcionan bien. También puedes sustituir la crema agria por yogur de coco espeso.

Conclusión

El Pay de Queso es mucho más que un simple postre; es una expresión culinaria que ha trascendido fronteras y épocas para convertirse en un clásico universal. Su perfecta combinación de texturas y sabores, junto con su versatilidad para adaptarse a infinitas variaciones, lo mantiene como favorito en mesas de todo el mundo.

Ya sea que prefieras la versión tradicional neoyorquina, una variante más ligera o una adaptación con sabores locales, dominar la preparación del Pay de Queso te permitirá contar con un postre elegante y delicioso para cualquier ocasión especial.

La clave para un pay perfecto reside en ingredientes de calidad, paciencia durante la preparación y el respeto por las técnicas básicas que hemos compartido. Con práctica, encontrarás tu versión ideal de este maravilloso postre y podrás personalizarlo según tus gustos y los de tus seres queridos.

¡Anímate a preparar este clásico atemporal y disfruta del placer de compartir una rebanada de felicidad en forma de Pay de Queso!